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Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes...
Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes, analise as características abaixo:
• Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados.
• Informa o rendimento de cada preparação.
• Determina o custo por porção dos alimentos.
As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?
A
Cardápio.
B
Ficha técnica.
C
À la carte.
D
Ficha de estoque.
E
Índice de controle.