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Os cereais representam a base da alimentação em diversos...
Os cereais representam a base da alimentação em diversos países, por serem ricos em carboidratos complexos, especialmente o amido, que desempenha papel fundamental no fornecimento de energia ao organismo. Seu cultivo remonta aos primórdios da agricultura, sendo um dos primeiros alimentos produzidos pelo homem. Sobre os cereais, é CORRETO afirmar que:
A
a presença de ácido durante a gelatinização provoca um aumento da viscosidade da pasta.
B
altas concentrações de açúcares e sais aumentam a velocidade de gelatinização, a viscosidade máxima alcançada e a força dos géis.
C
as gorduras aceleram o inchaço dos grãos, porque aumentam a absorção de água.
D
o grão do cereal integral cozinha mais facilmente quando é submetido ao remolho.
E
a presença de ácido fítico nos grãos integrais não interfere na absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio, mesmo quando consumidos em excesso.