Segundo Mezomo (2015), em relação ao sistema...

tem como vantagem a menor manipulação dos alimentos e consequente menor contaminação.

é considerado mais prático, higiênico e funcional.

tem como desvantagem a alteração ou perda do paladar dos alimentos pelo excesso de aquecimento e reaquecimento a que são submetidos.

apresenta melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema.

possui menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.