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/mês.
Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.
Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.
A
O tratamento térmico mostra uma influência ineficaz na inativação dos inibidores de tripsina.
B
O remolho e o tratamento térmico são capazes de reduzir significativamente os teores de rafinose e estaquiose.
C
Não há tratamento eficaz para a redução ou inibição dos fitatos e polifenóis.
D
As leguminosas secas devem ficar algumas horas de remolho antes do cozimento e fervidas na própria água de cocção.
E
A adição de sal e gordura neutraliza a espuma formada na fervura inicial da leguminosa e também auxilia no cozimento dos grãos.