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De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, é um Procedimento Operacional Padronizado (POP) necessário em um serviço de alimentação, EXCETO:
higienização das instalações, equipamentos e móveis.
controle integrado de vetores e pragas urbanas.
higienização do reservatório de água.
higiene e saúde dos manipuladores.
doenças transmitidas por alimentos.