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/mês.
Em relação às propriedades físico-químicas dos ovos, analise as afirmativas a seguir. |...
Em relação às propriedades físico-químicas dos ovos, analise as afirmativas a seguir.
|- A ovalbumina é uma proteína da clara que corresponde de 50% a 54% das proteínas da clara. Pode ser desnaturada por agitação e se coagula por aquecimento.
||- A ovomucina é uma glicoproteíina resistente ao calor, de consistência semelhante à geléia. É responsável pelo espessamento da clara, apresentando viscosidade em meio alcalino e é resistente. ao calor.
III - A lisozima é uma enzima presente na clara que atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana. É resistente ao calor.
IV - A avidina é uma proteína que se liga à biotina (vitamina), formando o complexo avidina-biotina, que impede a absorção da vitamina, sendo então considerado um fator antinutricional.
V- A fosfovitina é uma proteína presente na gema. Possui cerca de 10% de fósforo e 12% de nitrogênio na molécula, representando 80% das fosfoproteinas da gema. Forma complexos estáveis com íons férricos, aumentando assim a biodisponibilidade do ferro presente nas refeições que contêm ovo.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
A
|, ll e IV.
B
I, ll e V.
C
IV e V.
D
I,ll e III.
E
III.