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De acordo com as práticas mais utilizadas na gestão de Unidades de Alimentação e Nutriç...
De acordo com as práticas mais utilizadas na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), descritas na literatura técnica, quando a unidade opera com diferentes fornecedores (carnes, hortifrutigranjeiros, estocáveis, descartáveis), a forma correta de estruturar o levantamento dos quantitativos é:
A
Consolidar todos os itens em um único quadro geral, de modo a facilitar a conferência do estoque físico.
B
Organizar os quantitativos em quadros separados por fornecedor, permitindo alinhamento direto entre gêneros e grupos de insumos.
C
Priorizar o critério de perecibilidade, agrupando os alimentos por tempo de validade para simplificar o controle de estocagem.
D
Basear a divisão nos custos de transporte e logística, independentemente do tipo de gênero adquirido.
E
Centralizar todos os pedidos apenas no fornecedor de maior porte, independentemente da categoria de insumos.