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A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de...
A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de cálcio e apresenta poros recobertos por uma cutícula de cera. Considerando sua estrutura e implicações sanitárias, assinale a alternativa correta.
A
A porosidade da casca permite trocas gasosas, e a cutícula garante proteção definitiva contra a penetração de microrganismos.
B
A coloração da casca está associada ao valor nutritivo do ovo, sendo ovos vermelhos mais ricos em carotenoides.
C
A casca fornece cálcio altamente biodisponível, podendo ser estimulada como fonte alternativa na alimentação humana.
D
A cutícula de cera sela os poros, reduzindo a entrada de contaminantes, porém, essa proteção pode ser comprometida por lavagem inadequada.
E
O risco de contaminação por Salmonella é irrelevante quando a casca está íntegra, independentemente da permeabilidade natural de seus poros.