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Constante obtida pela relação do peso bruto e do peso...
Constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento, essencial para o planejamento de cardápios, podendo ser influenciada pela técnica empregada no pré-preparo, o tipo de utensílio ou equipamento utilizado para o manejo do alimento e o recurso humano, entre outros fatores. O texto faz referência a um importante indicador utilizado em unidades de alimentação, conhecido por
A
indicador de parte comestível.
B
indicador de perdas.
C
indicador de sobras.
D
índice de pré-preparo.
E
índice de conversão.