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Em vistoria a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)...
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Q4201305
Teclas de Atalhos
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Em vistoria a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, constatou-se que as sobras de alimentos da distribuição eram mantidas à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes do descarte. Não havia registro de reaproveitamento de sobras limpas nem controle de temperatura dessas preparações após o serviço.
Segundo as normas de Boas Práticas, assinale a opção que indica a forma correta de manejar as sobras.
A
Reaproveitar as sobras limpas no dia seguinte, sem necessidade de registro.
B
Manter sobras limpas sob refrigeração por até 48 horas para reaproveitamento, sem registro de temperatura inicial.
C
Descartar imediatamente as sobras sujas e registrar temperatura e tempo de conservação das sobras limpas.
D
Armazenar todas as sobras limpas em refrigeração, independentemente do tempo de exposição.
E
Descartar todas as sobras que permaneceram em temperatura de distribuição por mais de 30 minutos.