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Durante a gestão operacional de um serviço de alimentação, a etapa de recepção e estoca...
Durante a gestão operacional de um serviço de alimentação, a etapa de recepção e estocagem de gêneros constitui um ponto crítico para o controle higiênico-sanitário, impactando diretamente a qualidade e segurança dos alimentos preparados.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
Acerca da recepção, inspeção e manejo de matérias-primas, ingredientes e embalagens, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
A
Embalagens secundárias podem apresentar avarias sem comprometer a aceitação do lote, desde que o alimento esteja dentro do prazo de validade e com rotulagem legível.
B
A verificação da temperatura de matérias-primas perecíveis deve ocorrer apenas na recepção, sendo dispensável no armazenamento desde que a câmara fria esteja operante.
C
A inspeção dos gêneros deve ser realizada apenas para produtos perecíveis, sendo facultativa para embalagens e ingredientes não alimentícios, desde que adquiridos de fornecedores certificados.
D
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Deve ser determinada a destinação final dos mesmos.
E
A recepção de matérias-primas pode ocorrer em área externa, desde que protegida por cobertura, não sendo necessária higienização prévia ou controle de fluxo para evitar contaminações.