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Para uma boa gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição...
Para uma boa gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de planejamento de cardápios para coletividade diversos fatores deve considerar uma série de aspectos. Um desses fatores são os indicadores de preparo dos alimentos. De acordo com Philippi (2014), o indicador associado à transformação que os alimentos sofrem com o emprego do calor e que não pode ser obtido para alimentos consumidos crus é chamado de
A
fator de correção.
B
indicador de conversão.
C
indicador de reidratação.
D
indicador de parte comestível.