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No ambiente de produção de refeições, o pré-preparo dos...
No ambiente de produção de refeições, o pré-preparo dos alimentos desempenha papel estratégico na padronização das características físicas dos alimentos e na prevenção de riscos sanitários. Considerando os métodos de pré-preparo utilizados para reduzir o tamanho das partículas alimentares, assinale a alternativa correta:
A
Picar envolve a obtenção de fragmentos muito homogêneos, obtidos exclusivamente com homogenizadores.
B
Triturar consiste em dividir o alimento manualmente em pequenos pedaços, sem alteração de sua textura.
C
Homogeneizar promove a transformação do alimento em partículas extremamente pequenas e uniformes, utilizando equipamentos específicos.
D
Cortar e triturar são processos equivalentes, pois ambos resultam em consistência cremosa.