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A nutricionista Carla é responsável técnica por uma unidade...
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Q4254897
Teclas de Atalhos
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A nutricionista Carla é responsável técnica por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar. Durante a avaliação microbiológica dos alimentos servidos, ela observa a importância de garantir a segurança alimentar em todas as etapas da produção, desde o recebimento até a distribuição das refeições. Considerando os princípios das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária vigente, sobre o controle microbiológico em alimentos é correto afi rmar que:
A
ausência de Salmonella spp. em 25 g de alimento é exigida por lei para produtos prontos para consumo
B
a Salmonella spp. é um microrganismo indicador de higiene ambiental, não sendo patogênico ao homem
C
a presença de Staphylococcus aureus em alimentos está associada à formação de esporos resistentes ao calor
D
a contagem de coliformes totais não indica exclusivamente contaminação fecal recente, mas falhas gerais de higiene e manipulação