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Na gestão das UANs, o controle de temperaturas da geladeira ou do balcão de self-servic...
Na gestão das UANs, o controle de temperaturas da geladeira ou do balcão de self-service é uma prioridade, pois, considerando os alimentos, são ideais para a proliferação dos micróbios (nutrientes, umidade e temperatura). Uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000 em apenas 6 horas. Segundo a RDC 216-ANVISA, a zona de perigo é considerada quando os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre:
A
5 °C – 60 °C.
B
10 °C – 75 °C.
C
20 °C – 80 °C.
D
2 °C – 75 °C.
E
5 °C – 100 °C.