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No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para mel...
No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para melhorar rendimento e qualidade sensorial de carnes. Assinale a alternativa que melhor descreve essa técnica de cocção:
A
Aquecimento de cortes cárneos em óleo a alta temperatura, com formação de crosta crocante na superfície.
B
Cozimento de carnes em panela de pressão com líquido abundante, sob temperaturas acima de 100 °C.
C
Cocção de carnes em forno combinado, com alternância de calor seco e vapor sem embalagem.
D
Cocção em embalagem selada a vácuo, em banho ou forno com temperatura controlada abaixo da ebulição da água.
E
Cocção de carnes exclusivamente em forno de convecção, com circulação forçada de ar quente e baixa umidade relativa.