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Em um Restaurante Universitário (RU) de Belém-PA, o cardápio da semana inclui uma salad...
Em um Restaurante Universitário (RU) de Belém-PA, o cardápio da semana inclui uma salada de legumes cozidos composta por cenoura, batata-doce, abóbora, brócolis e couve-flor. Após a distribuição de 300 porções, o nutricionista responsável observa que a aceitação da preparação, medida por meio de teste sensorial, apresentou uma média de 3,2 em uma escala de 5 pontos (sendo 5 muito gostoso e 1 muito ruim). Além disso, os restos da preparação indicaram que 20% dos alunos não consumiram a totalidade da porção. O nutricionista analisou que, em termos de qualidade nutricional, a preparação apresentou uma perda de 25% em vitaminas durante a cocção úmida por 20 minutos. Além disso, após aplicação do método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios), verificou-se que a salada de legumes cozidos apresentou monotonia de cores, excesso de textura mole e baixa atratividade visual. Com base nas observações acima, assinale a opção CORRETA que demonstra a medida corretiva adequada para garantir a melhoria da aceitação sensorial e qualidade nutricional da preparação.
A
Reduzir o tempo de cocção para 10 minutos, mantendo a mesma combinação de legumes, e aumentar a quantidade de temperos para melhorar o sabor.
B
Substituir a batata-doce e a couve-flor por outros legumes com melhor aceitação sensorial, como abobrinha e vagem, mantendo o método de cocção atual para não comprometer a textura e o sabor.
C
Modificar o tempo de cocção para 12 minutos, utilizar temperos frescos e realizar teste sensorial prévio com os alunos para garantir a aceitação, sem comprometer o valor nutricional.
D
Aumentar a quantidade de legumes na salada, mantendo o tempo de cocção atual de 20 minutos, para reduzir o desperdício e aumentar o consumo, sem alterar os ingredientes.
E
Substituir a salada de legumes cozidos por uma versão de legumes assados para melhorar a textura e a aceitação sensorial, sem considerar a perda de nutrientes.