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Durante inspeção técnica no Restaurante Universitário (RU)...
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Q4302663
Teclas de Atalhos
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Durante inspeção técnica no Restaurante Universitário (RU) de Campinas-SP foi constatado que alimentos prontos para o consumo estavam expostos à temperatura ambiente por mais de três horas antes da distribuição. Essa condição representa um grave desvio de Boas Práticas, pois o alimento permaneceu na zona de perigo (entre 5ºC e 60ºC) por um período que favorece a multiplicação de microrganismos patogênicos. Com base nas normas de segurança alimentar, marque a opção CORRETA acerca da conduta a ser adotada pelo nutricionista responsável.
A
Descartar os alimentos imediatamente e registrar o desvio como não conforme no controle interno.
B
Reaquecer os alimentos a 74ºC, em seguida, expô-los para distribuição em até 30 minutos.
C
Realizar análise microbiológica dos alimentos antes da distribuição, garantindo segurança por amostragem.
D
Transferir os alimentos para refrigeração abaixo de 10ºC e aguardar nova avaliação técnica.
E
Misturar os alimentos com outros e mantê-los em temperatura adequada para equilibrar o risco térmico.