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Na implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ...
Na implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), a nutricionista responsável técnica, Mariana, realizou o mapeamento detalhado de todas as etapas do processo produtivo, desde o recebimento dos gêneros até a distribuição das refeições. Ao identificar os riscos potenciais à segurança dos alimentos, Mariana precisou definir os Pontos Críticos de Controle (PCC). Nesse contexto, um PCC é caracterizado como a etapa em que:
A
o perigo identificado apresenta alta severidade, ainda que não existam medidas preventivas aplicáveis naquele ponto do processo
B
são realizadas ações de monitoramento rotineiras, mesmo quando o perigo pode ser controlado em etapas subsequentes do processo
C
há adoção de procedimentos operacionais padronizados voltados à higiene, independentemente da análise de perigos significativa
D
a perda de controle resulta em risco inaceitável à segurança do alimento, sendo indispensável a aplicação de medida específica para prevenir, eliminar ou reduzir o perigo a níveis aceitáveis