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Durante o armazenamento de preparações prontas em uma...
Durante o armazenamento de preparações prontas em uma cozinha escolar, a equipe deve garantir que os alimentos mantenham qualidade, segurança e valor nutricional até o momento do consumo. Considerando técnicas adequadas de proteção e conservação de alimentos, deve-se:
A
manter alimentos quentes acima de 60ºC e frios abaixo de 10ºC, separando por tipo e utilizando recipientes limpos e tampados
B
priorizar o sabor e aparência, mesmo que isso exija manter alimentos em condições inadequadas de temperatura ou exposição
C
misturar alimentos recém-preparados com sobras do dia anterior, confiando apenas na adição de temperos ácidos para reduzir risco microbiológico
D
armazenar todos os alimentos em temperatura ambiente, mesmo que cobertos com filmes plásticos, confiando apenas na cobertura para prevenir contaminação, sem considerar o crescimento de microrganismos, a proliferação de patógenos e a perda de valor nutricional