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Vários fatores interferem na biodisponibilidade das...
Vários fatores interferem na biodisponibilidade das proteínas. Estão entre eles, EXCETO:
A
Conformação estrutural: aumento da digestibilidade em decorrência da ação enzimática facilitada.
B
Fatores antinutricionais: inibidores das enzimas digestivas.
C
Processamento dos alimentos: reações com radicais livres, como os nitritos, ocorrem no processamento e podem reduzir a digestibilidade.
D
Fatores relacionados ao indivíduo: idade, sexo, estado fisiológico e medicações.
E
Atenuadores da absorção: o pH do trato gastrointestinal pode interferir na formação da molécula de fitato.