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A previsão de compras de gêneros alimentícios depende do conhecimento preciso das perda...
A previsão de compras de gêneros alimentícios depende do conhecimento preciso das perdas durante o pré-preparo. A relação matemática obtida pela divisão do Peso Bruto (alimento conforme adquirido) pelo Peso Líquido (alimento limpo e pronto para cozinhar) é conceituada como:
A
Fator de Cocção.
B
Índice de Conversão.
C
Densidade Calórica.
D
Per Capita.
E
Fator de Correção.