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A adição de leite para o preparo de alimentos resultará em diferentes efeitos, dependen...
A adição de leite para o preparo de alimentos resultará em diferentes efeitos, dependendo do teor de seus componentes, de seu estado físico e da forma como o leite ou seus derivados é incorporada à mistura. Além da proteína, que causa especialmente o efeito de endurecer e contribui para a consistência das preparações, a gordura, a lactose e os minerais também influem no resultado sensorial e nutricional.
A
A sacarose presente no leite é responsável pela caramelização.
B
A precipitação da albumina é o principal componente do coalho.
C
O leite em pó apresenta remoção parcial de H2O, adição de sacarose e esterilização.
D
Quando a mistura contiver ingredientes ácidos, o leite deve ser acrescentado apenas no final para evitar a precipitação da caseína.