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O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve conside...
O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como o número de refeições produzidas, o nível de complexidade do cardápio, o tipo de sistema de produção, a jornada de trabalho, o grau de mecanização, o tempo padrão das atividades e o volume de tarefas não diretamente relacionadas à produção, como higienização, recebimento e descarte. Além disso, recomendações técnicas apontam que a produtividade individual depende de variáveis operacionais e estruturais.
Considerando esses princípios, sobre critérios técnicos que orientam o dimensionamento de recursos humanos em uma UAN, é CORRETO afirmar que:
A
a jornada de trabalho da equipe influencia pouco no dimensionamento, já que o tempo total de produção é determinado predominantemente pelo fluxo de alimentos, e não pelo limite de horas disponibilizadas por turno.
B
o grau de mecanização não interfere no dimensionamento de equipe, pois equipamentos como processadores, batedeiras e fornos combinados apenas substituem etapas, mas não alteram significativamente o tempo total das operações.
C
quanto maior o número de refeições produzidas, maior a tendência de redução do número de funcionários por refeição, pois a escala mais elevada sempre aumenta de forma linear a produtividade independente de complexidade ou estrutura física.
D
o dimensionamento da equipe pode ser realizado exclusivamente com base no número diário de refeições preparadas, não sendo necessário considerar tarefas ligadas à higienização, recebimento e armazenamento, pois tais atividades não influenciam o tempo produtivo.
E
UANs com produção variada e cardápios de alta complexidade tendem a demandar maior número de funcionários por refeição produzida, pois a diversidade de preparações aumenta o tempo de pré-preparo, cocção e montagem, reduzindo a produtividade individual.