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O pré-preparo é a etapa onde os alimentos sofrem modificações através de higienização, ...
O pré-preparo é a etapa onde os alimentos sofrem modificações através de higienização, tempero, corte, porcionamento, seleção, escolha, moagem e\ou adição de outro ingrediente. São recomendações para o momento do pré-preparo, exceto:
A
Utensílios, equipamentos e bancadas devem estar devidamente desinfetados.
B
O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote.
C
Observar se as características dos produtos e da embalagem interna estão adequadas.
D
Lavar em água corrente as embalagens impermeáveis, após abri-las.
E
Manter o ambiente limpo e seco durante a manipulação.