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No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de ...
No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos físico-químicos envolvidos, pode-se afirmar que a:
A
saturação espontânea das duplas ligações por fotólise induz a gelatinização dos ácidos graxos
B
reação de hidrólise é o principal mecanismo que garante a estabilidade oxidativa de triglicerídeos insaturado
C
desnaturação proteica ocorre devido à interação entre o oxigênio e as lipoproteínas presentes no óleo refinado
D
oxidação lipídica (autoxidação) promove a formação de hidroperóxidos e, posteriormente, compostos voláteis, como aldeídos e cetonas