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Carla, nutricionista responsável técnica por uma unidade de...
Carla, nutricionista responsável técnica por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar, participa da definição do layout físico, junto à equipe de engenharia. Considerando os princípios de planejamento físico-funcional e as exigências da RDC n.º 216/2004 da Anvisa para a mitigação de perigos, pode-se afirmar que:
A
integrar a área de higienização ao setor de porcionamento favorece a logística de reposição em unidades de médio porte
B
o layout deve priorizar o fluxo linear e unidirecional, para impedir o cruzamento entre o pré-preparo de alimentos crus e a distribuição de preparações prontas
C
o armazenamento de insumos secos pode compartilhar a antecâmara de resíduos sólidos, desde que o sistema de exaustão garanta a renovação constante do ar e a ausência de odores
D
a ausência de barreiras técnicas ou físicas definitivas entre as áreas limpas e as áreas contaminadas é permitida legalmente, desde que o rigoroso cronograma de higienização ambiental seja executado em turnos alternados e devidamente documentado no manual de boas práticas