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Sobre o planejamento de cardápios em unidade de produção de refeições, ou UAN, assinale...
Sobre o planejamento de cardápios em unidade de produção de refeições, ou UAN, assinale a alternativa correta.
A
Deve haver rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos, de modo a evitar sua sobrecarga e favorecer a organização do trabalho.
B
O planejamento do cardápio é independente da estrutura física da unidade.
C
A análise qualitativa do cardápio baseia-se exclusivamente na composição nutricional dos alimentos.
D
A definição do cardápio deve priorizar exclusivamente a composição nutricional, independentemente da carga de trabalho envolvida.