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Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma escola...
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma escola municipal passou por auditoria interna. O relatório apontou não conformidades recorrentes: ausência de registros sistemáticos de temperatura de equipamentos e preparações, inexistência de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para higienização de hortifrutis e para higienização de utensílios, falhas na lavagem de mãos dos manipuladores e uso irregular de uniforme completo. A direção da escola solicita ao nutricionista responsável técnico que elabore um plano de ação para adequar o serviço às legislações vigentes e melhorar o padrão higiênico-sanitário. Como nutricionista responsável, com base nas RDC n.º 216/2004 e nº 275/2002, a conduta MAIS APROPRIADA é:
A
Criar POPs apenas para hortifrutis e corrigir as demais falhas com orientações verbais, sem registros formais.
B
Desenvolver POPs escritos e específicos para as etapas críticas, instituir checklists de registros Boas Práticas sistemáticos, aplicar Fabricação/Manipulação e realizar capacitações periódicas com a equipe, monitorando o cumprimento das rotinas e revendo o plano de ação conforme os resultados das auditorias.
C
Comprar novos equipamentos imediatamente, pois a melhoria da infraestrutura resolve as falhas sem precisar de POPs.
D
Delegar a criação dos POPs à escola e assinar apenas como responsável técnico, sem acompanhar a execução.
E
Suspender totalmente a produção de refeições até que tudo seja resolvido, conforme previsto na RDC nº 216/2004.