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Durante o planejamento de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o...
Durante o planejamento de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista deve considerar princípios da técnica dietética relacionados à composição dos alimentos, bem como aos processos de seleção, conservação, armazenamento e preparo, visando garantir qualidade nutricional e segurança dos alimentos. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
A
Hortaliças folhosas devem ser armazenadas em temperatura ambiente para evitar perda de textura e sabor.
B
A conservação por congelamento dispensa a adoção de boas práticas de higiene durante o armazenamento.
C
O pré-preparo de alimentos não interfere na qualidade nutricional, pois não há perdas significativas de nutrientes.
D
Os alimentos reguladores são representados principalmente por lipídios, devido à sua função metabólica.
E
A seleção de alimentos deve considerar critérios como qualidade, valor nutricional, condições higiênico-sanitárias e custo.