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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista é responsável pelo planejamento de cardápios destinados a coletividades sadias e enfermas, considerando aspectos nutricionais, sensoriais, operacionais e econômicos. Durante a elaboração de um cardápio semanal para pacientes com necessidades dietoterápicas e colaboradores da instituição, o profissional deve adotar estratégias que assegurem qualidade nutricional e controle de custos, sem comprometer a aceitação das preparações.
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma conduta adequada no planejamento de cardápios para coletividades:
A
Priorizar alimentos de alto custo nutricional independentemente da sazonalidade, garantindo maior valor biológico das refeições.
B
Elaborar cardápios distintos para cada patologia, sem considerar a padronização das preparações e a viabilidade operacional.
C
Utilizar fichas técnicas de preparo como instrumento para padronização, controle de custos e garantia do valor nutricional das refeições.
D
Planejar o cardápio com base exclusiva na aceitação sensorial dos comensais, desconsiderando o equilíbrio nutricional.
E
Reduzir a variedade de preparações para facilitar a produção, mesmo que comprometa a adequação nutricional.