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Na implementação do Sistema APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), após ...
Na implementação do Sistema APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), após o cumprimento das etapas preliminares, qual deve ser a primeira ação técnica na aplicação dos princípios fundamentais do Codex Alimentarius?
A
Identificação dos limites críticos quantitativos para assegurar o controle efetivo de cada Ponto Crítico de Controle (PCC).
B
Descrição detalhada e diagramação do fluxograma de preparação para fins de validação e verificação in loco.
C
Proceder à análise de perigos, avaliando a probabilidade de ocorrência e a severidade dos danos, identificando as respectivas medidas preventivas de controle.
D
Definição de protocolos de ações corretivas para desvios identificados durante o monitoramento das etapas de produção.