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Na elaboração de cardápios em Unidades de Alimentação e...
Na elaboração de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), considerando os princípios de adequação ao público atendido, complexidade das preparações e custo operacional, observa-se que
A
o recomendado é introduzir cerca de dois “pratos novidade” diariamente.
B
os cardápios do tipo médio apresentam preparações com pouca complexidade e custo menor.
C
às segundas-feiras usar preparações que necessitem de pré-preparo quando a unidade fecha aos domingos.
D
o cardápio liberal apresenta preparações sofisticadas.