Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
As boas práticas de fabricação servem para garantir a...
1
Q4570194
Teclas de Atalhos
Compartilhar
As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. A partir das boas práticas, são adotados procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produção de refeições em restaurantes. Essas práticas envolvem diversas etapas/operações, como
A
pré-preparo: etapa na qual os alimentos recebem tratamento e devem atingir no mínimo 74ºC no centro geométrico ou combinações de temperatura e tempo conforme legislação.
B
resfriamento: etapa na qual os alimentos passam da temperatura de congelamento para até 5ºC, sob refrigeração ou em condições controladas conforme legislação.
C
armazenamento das preparações: etapa em que são recebidas as matérias-primas, avaliando-as qualitativa e quantitativamente conforme a legislação.
D
armazenamento a seco, sob refrigeração e sob congelamento: etapa em que os gêneros são armazenados, segundo padrões estabelecidos conforme a legislação.