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O planejamento de cardápios é fundamental em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN...
O planejamento de cardápios é fundamental em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). É por meio do cardápio que se inicia o processo produtivo da unidade, e ele serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. Assinale a alternativa que corresponde a um aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápio, respectivamente.
A
Alimentos regionais e seleção das preparações.
B
Controle de processos e densidade energética.
C
Planejamento e sabor.
D
Consistência e coordenação do serviço.