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As proteínas são importantes constituintes dos alimentos...
As proteínas são importantes constituintes dos alimentos. São polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos. Os aminoácidos também são necessários para a síntese de proteínas viscerais pelo fígado e outros tecidos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.
A
O pH exerce forte influência sobre a funcionalidade das proteínas, pois grande parte das propriedades funcionais depende do estado de ionização de grupos da molécula proteica.
B
O triptofano é um aminoácido aromático, precursor da niacina (vitamina B3) e que contribui na atenuação da síntese proteica.
C
As proteínas fibrosas são proteínas de formato cilíndrico, apresentam alta solubilidade em água e possuem funções estruturais. Colágeno e miosina são exemplos.
D
As principais proteínas do leite são a lactoalbumina e a lactoglobulina. Essas proteínas desnaturam em altas temperaturas.