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As operações unitárias no processamento de alimentos...
As operações unitárias no processamento de alimentos envolvem uma combinação de procedimentos para atingir as modificações desejadas nas matérias-primas. A natureza final do produto elaborado é determinada tanto pela combinação como pela sequência das operações. No processamento industrial de alimentos há 4 etapas principais. Em relação à etapa de conservação dos alimentos, assinale a alternativa correta.
A
A principal função dos aditivos conservantes, além da cor e sabor, é atuar como antioxidantes hidrossolúveis para evitar o escurecimento enzimático.
B
A Apertização (Canning) baseia-se na aplicação de calor e vedação hermética. O Clostridium botulinum é o principal microrganismo alvo para a definição do binômio tempo/ temperatura em alimentos de baixa acidez (pH > 4,5).
C
O branqueamento é um tratamento térmico brando aplicado geralmente em vegetais antes do congelamento, tendo a função primordial de eliminar todos os esporos bacterianos presentes na superfície do vegetal.
D
No processo de Pasteurização HTST (High Temperature Short Time), o objetivo principal em matrizes lácteas é a redução de patógenos específicos, sendo a lipase alcalina a enzima utilizada como marcador de eficiência desse processo.