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No APPCC de uma indústria de mel, a cristalização, ou seja, a alteração de textura, é t...
No APPCC de uma indústria de mel, a cristalização, ou seja, a alteração de textura, é tida como um processo natural. Diante disso, marque a alternativa que corresponde à indicação correta, no caso de o mel apresentar espuma na superfície e odor alcoólico.
A
Cristalização excessiva da glicose.
B
Fermentação por leveduras osmófilas devido à alta atividade de água.
C
Adição fraudulenta de açúcar invertido.
D
Alta pureza do produto.