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Durante o planejamento de cardápios e aquisição de gêneros alimentícios em Unidades de ...
Durante o planejamento de cardápios e aquisição de gêneros alimentícios em Unidades de Alimentação e Nutrição, o Fator de Correção (FC) é um indicador essencial para previsão adequada de custos e rendimento. Sobre o Fator de Correção (FC) dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
A
O FC é sempre inferior a 1.
B
O FC varia conforme qualidade, técnica de pré-preparo e manipulador.
C
O FC considera apenas perdas por cocção.
D
O FC é utilizado para determinar o peso líquido a partir do peso bruto.