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Durante a rotina de produção em uma Unidade de Alimentação...
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Q4585737
Teclas de Atalhos
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Durante a rotina de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que carnes congeladas estavam sendo descongeladas sobre a bancada da área de preparo, em temperatura ambiente, por várias horas antes do início da manipulação. De acordo com os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos, essa conduta
A
é adequada, desde que o alimento seja imediatamente submetido à cocção após o descongelamento.
B
é aceitável quando o alimento estiver protegido por embalagem íntegra.
C
é inadequada, pois o descongelamento em temperatura ambiente pode favorecer a multiplicação de microrganismos patogênicos.
D
não representa risco sanitário quando o alimento permanece congelado em seu interior.
E
é permitida desde que o tempo total de descongelamento seja inferior a quatro horas.