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Durante avaliação de qualidade em uma central de distribuição de alimentos, verificou-s...
Durante avaliação de qualidade em uma central de distribuição de alimentos, verificou-se ausência de rastreabilidade adequada dos gêneros recebidos, falhas na conferência quantitativa dos produtos e inadequação no sistema de rotação de estoques. O nutricionista responsável propôs revisão dos procedimentos relacionados à recepção e movimentação de mercadorias. Considerando os princípios técnicos de estocagem e controle de gêneros alimentícios, a conduta mais adequada consiste em reconhecer que:
A
sistemas de estocagem baseados na ordem cronológica de validade auxiliam no controle de perdas e na preservação da qualidade sanitária dos produtos.
B
alimentos secos e perecíveis podem compartilhar o mesmo ambiente de armazenamento desde que permaneçam separados por identificação visual.
C
o controle de estoque possui finalidade predominantemente administrativa, apresentando reduzida influência sobre a segurança alimentar institucional.
D
a rastreabilidade de gêneros alimentícios possui relevância limitada em serviços públicos de alimentação devido à padronização dos fornecedores contratados.
E
procedimentos de recepção quantitativa substituem parcialmente inspeções qualitativas quando os fornecedores apresentam regularidade contratual contínua.