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Em uma cozinha institucional de uma creche municipal, o...
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Q4633661
Teclas de Atalhos
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Em uma cozinha institucional de uma creche municipal, o Agente de Vigilância Sanitária afere a temperatura da refeição quente no balcão térmico de distribuição antes de ser servida às crianças. Durante a distribuição, o controle de tempo e temperatura é essencial para impedir a multiplicação de microrganismos patogênicos. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.
A
Os alimentos expostos a quente devem ser mantidos em temperatura de, pelo menos, 55°C por até 8 horas continuadas.
B
O alimento preparado conservado a quente deve ser mantido em temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas.
C
Caso a temperatura caia para 50°C, o alimento pode continuar exposto se for consumido em 2 horas.
D
O aquecimento para exposição a quente dispensa o registro em planilha se for realizada a aferição por termômetro infravermelho.