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A interesterificação é uma reação que ocorre entre uma gordura com alto ponto de fusão ...
A interesterificação é uma reação que ocorre entre uma gordura com alto ponto de fusão e um óleo líquido vegetal. O resultado é o rearranjo dos ácidos graxos na molécula de glicerol, que promove a formação de novas moléculas de triglicerídeos com propriedades desejáveis para a indústria de alimentos, principalmente para substituir a gordura vegetal hidrogenada rica em ácidos graxos trans. Sobre esse processo, analise as proposições abaixo e assinale (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso.
( ) Existem dois tipos de interesterificação: a enzimática e a química.
( ) Em contraste à hidrogenação, a interesterificação não promove a isomerização de duplas ligações dos ácidos graxos e não afeta o grau de saturação deles.
( ) É um processo que permite a modificação no comportamento de óleos e gorduras, como o ponto de fusão, por exemplo, para promover consistência desejada quando os alimentos estão em temperatura ambiente e ou sob refrigeração.
( ) É uma reação química em que ocorre a adição do gás hidrogênio às ligações insaturadas (duplas ou triplas), tornando-as saturadas.
( ) Ocorre em presença de um catalisador, que pode ser metal, tais como níquel, paládio ou platina.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
A
V / V / V / F / F
B
F / F / V / V / V
C
V / F / F / F / F
D
F / F / F / V / V