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A versatilidade dos ovos na culinária e na indústria alimentícia se deve às suas propri...
A versatilidade dos ovos na culinária e na indústria alimentícia se deve às suas propriedades funcionais e composição química. No entanto, o armazenamento inadequado pode comprometer sua qualidade e segurança. Considerando a estrutura e as alterações que ocorrem durante o armazenamento e os fatores que indicam perda de frescor do ovo, pode-se afirmar que:
A
a coloração da gema torna-se mais intensa devido à maior concentração de carotenoides.
B
a clara mantém sua consistência espessa e gelatinosa por um período prolongado, preservando a estrutura do ovo.
C
a casca torna-se menos porosa, dificultando as trocas gasosas entre o interior do ovo e o ambiente externo.
D
a câmara de ar aumenta de tamanho devido à perda de água e substituição do gás carbônico interno por oxigênio.
E
a concentração de ovomucina na clara se mantém estável, garantindo sua viscosidade e retardando a liquefação.