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O cardápio é definido como o conjunto de alimentos e...
O cardápio é definido como o conjunto de alimentos e preparações destinados ao consumo humano, planejados de acordo com as necessidades nutricionais e fisiológicas de um indivíduo ou coletividade.
Com base nessa definição, assinale a alternativa CORRETA.
A
No planejamento do cardápio, realiza apenas o controle de custos, planejamento de compras e análise das preferências alimentares dos clientes.
B
É atribuição do nutricionista que atua na área de Alimentação Coletiva elaborar os cardápios, mas não é necessário realizar diagnóstico de nutrição da clientela, por se tratar de uma população específica.
C
O cardápio é considerado uma ferramenta que dá início ao processo produtivo, essencial para o sucesso de qualquer Unidade Produtora de Refeição (UPR), servindo como instrumento gerencial para administração de um restaurante.
D
A elaboração do cardápio não depende do tipo de atendimento, mas deve levar em conta a preocupação com a saúde e a qualidade de vida das pessoas.
E
Para a análise quantitativa, poderá ser usado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), o qual avalia as preparações que são oferecidas, suas repetições, cores, como também a oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre.