A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com o tipo de leguminosa. O fator que não influencia na cocção das leguminosas é:
o período de armazenamento;
a presença de ácido na água de cozimento;
a variedade de leguminosas;
a temperatura e o grau de umidade.;
a presença de bicarbonato de sódio.
