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O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno...
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens de 56 a 60.
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: grãos com teores intermediários e altos de amilose requerem menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção e, cozidos, se apresentam soltos, macios e pouco aquosos.