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Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar...
Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar
um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas
de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de
que
A
as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações
externas para permitir a higiene do ambiente.
B
as instalações sanitárias tenham comunicação direta
apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos
funcionários.
C
as caixas de gordura, dentro da área de preparação,
possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.
D
as separações físicas, entre as diferentes áreas de
preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar
o fluxo de ar.
E
os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados
para a lavagem de pequenos utensílios somente
em caso de espaço físico muito reduzido.