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Os cereais constituem a base da alimentação de muitos...
Os cereais constituem a base da alimentação de muitos
povos.
Além de seu valor nutricional, possuem características
funcionais importantes na elaboração de massas e pães.
Considerando-se tais características, é correto afirmar:
A
o processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos
grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.
B
a gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água
fria, promove a expansão e o crescimento da massa.
C
a dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo
para melhorar sua digestibilidade.
D
a retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização
do amido e tem como resultado um produto
final menos viscoso.
E
as etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração
ocorrem em cereais na ausência de temperatura.