Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o...
Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o
conhecimento de indicadores utilizados no preparo de alimentos,
devendo-se considerar que
A
o Indicador de Parte Comestível é inversamente proporcional
ao tempo decorrido após a colheita do alimento.
B
o Indicador de Conversão é obtido pela relação entre o
peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.
C
em unidades de alimentação, devem ser utilizadas tabelas
padronizadas de indicadores de alimentos, independentemente
das características locais.
D
o Indicador de Reidratação deve ser utilizado para o cálculo
da alteração do volume do alimento após a cocção.
E
o Indicador de Parte Comestível pode ser influenciado
pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso
humano.